Makronky vanilkové a růžové, s osvěžující ovocnou náplní a náplní čokoládovou

A zase ty makronky!!!

Co je u mě nového od posledního makronkového pokusu? 

1. Mám knihu o makronkách
2. Mám mandlovou mouku - teď v Lidlu!
3. Mám spoustu potravinářského barviva
4. Mám několik druhů esencí (vanilkovo-máslová, kávová, pomerančová atd.)
5. Mám hrubší sítko na prosetí mouky s cukrem
5. Mám podložku na pečení makronek

Mám pořád chuť na makronky..ale to není novinka :-)

Recept je stejný jako minule a najdete ho zde. Budu tedy zmiňovat jen nové postřehy a zlepšováky. Ten první je, že teď se mi podařilo mnohem lépe prosít mouku s cukrem a vděčím za to novému sítku. Děkuji, sítko. To původní má totiž zoufale malé mezery. 
Dále, mandlová mouka z Lidlu - už rok čekám, kdy ji v Lidlu budou mít a včera jsem ji objevila náhodou, když jsem si jen odskákla pro bio citrony. No přála bych vám mě vidět.."mám vzít 4 pytlíky?? Není to málo??" Není, vzala jsem 4 na test. Pytlík 200 g stál cca 45,- Kč a jinak kupujeme mandlovou mouku v bio potravinách o stejné gramáži za 105,- Kč. Zdá se být dobrá, jen bych řekla, že je z ní více odpadu = větší nepomleté kousky, které nesmíte použít, pokud chcete naprosto a dokonale hladké makronky. Nicméně tento "odpad" jsem odsypala na horší časy a směs na makronky od oka doplnila kvalitní moukou. 
Taky jsem hned musela otestovat vonné esence, tak jsem do světlých makronek přilila pár kapek vanilkovo-máslové esence a krásně to vonělo.
Teď, když už mám i zásobu potravinářského barviva, plánuju upéct nějaký druh ovocných makronek - pomerančové, citronové.

No a nakonec ta slavná podložka. Někde na blogu jsem o tom četla a pak jsem ji náhodou viděla na jednom čínském nebo japonském e-shopu, tak jsem ji objednala. No byla jsem totálně nadšená, když jsem na ni kolečka nastříkala, protože byly skoro všechny úplně stejně velké..Říkala jsem si, jupí, odteď už jedině s podložkou. No, nadšení opadlo, když jsem těsně před dopečením zjistila, že makronky nejdou odlepit :-/ V sadě obrázků níž tedy můžete vidět, jak pravidelné makronky byly před pečením i po upečení, ale obrázek 5 (bráno zleva směrem dolů a pak zprava směrem dolů) je jasným důkazem toho, že někde nastal problém. Ještě jsem ji tak úplně neodepsala, ale příště to zkusím s jednou, dvěma makronkama. Možná to chce o minutku déle péct, když je mezi plechem a makronkou ten silikon. Who knows! Takže druhá sada, tentokrát růžových makronek šla klasicky na plech a pečícím papírem, pod kterým jsem měla položenou šablonu a včera mi to dokonce šlo nějak od ruky a dařilo se mi dělat stejně velká kolečka. Je to o grifu a jak ho jednou dostanete, bude z vás makronkový guru :-) Ehm, ze mě snad taky...Ježíšku, prosím!!! 
Na úplně spodním obrázku jsou už hotové naplněné skořápky alá co dům dal, tedy co dům dal a mascarpone, co dal Hyper-Albert v 21:35, který má naštěstí otevřeno do 22:00.

Svěží ovocná náplň + čokoládová náplň:
1 mascarpone
lžíce moučkového cukru
pár lžiček višňové marmelády (nebo jakékoli jiné dle chuti)
půlka čokolády (kombinovala jsem hořkou a mléčnou)

Mascarpone rozmícháme do hladka, přidáme lžíci cukru a rozdělíme do dvou mističek. Do jedné vmícháme marmeládu a do druhé rozpuštěnou čokoládu. Tu čokoládovou směs nemusíte vymíchat úplně dohladka, tedy do jedné barvy. Neplánovaně se mi vytvořila bílo-hnědá mozaika a vypadalo to moc dobře. A plníme, ukládáme odležet a druhý den konzumujeme.

Penne s ančovičkami, červenou cibulí a piniovými oříšky

La bella cucina italiana

Prosím pěkně, kromě makrely a lososa, které pozřu max. 1x za rok jsem schopná z ryb sníst akorát tak rybičkovou pomazánku ze sardinek v oleji. A tu teda fakt miluju. Jinak ohrnuju nos nad všema mořskýma tvorama, což můj přítel absolutně není sto pochopit, ale nic jiného mu nezbývá. Jednou mě sice viděl jíst rybí polévku, ale to bylo na  naší první společné dovolené v Chorvatsku a prostě asi jsem byla poblouzněná, jinak si to nedovedu vysvětlit a navíc tomu do dneška nikdo z mé rodiny nevěří :-) Co tím vlastně chci říct? Že ryby sice nejím, ale tyhle penne s ančovičkami patří k mým oblíbeným jídlům. A ančovička je v podstatě sardel obecná (v obchodě koupíte také jako sardelová očka), což je ryba :-/ Tak Ti nevím, Karle..

Každopádně je to skvělý recept na rychlý, chutný a lehký oběd. 

Budeme potřebovat:
těstoviny penne (dle počtu strávníků)
3 velké červené cibule
1 stroužek česneku
olivový olej
ančovičky - obvykle se prodávají v malých skleničkách a použiju tak polovinu až tři čtvrtiny
piniové oříšky - asi 40 g
hrst nastrouhaného sýru Peccorino / Parmazán
brokolice
sůl
pepř

Penne připravíme podle návodu. Cibuli rozkrojíme na půlky a pak pokrájíme na velmi tenké plátky. Česnek oloupeme a propasírujeme. Brokolici spaříme v horké osolené vodě, aby změkla a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájenou cibuli. Smažíme tak, aby cibule úplně zhadrovatěla. Bude v podstatě téměř připálená, rozpadavá, ale ne spálená. Raději pomalu než naprudko, ať nemusíme u krájení cibule brečet znovu. Jakmile dosáhneme požadované konzistence, je čas přidat ančovičky i s trochou oleje a česnek. Klidně je vložte doprostřed pánve a nechte pomalu rozpouštět. V menším hrnci nebo pánvi si opražte piniové oříšky a přidejte je do pánve spolu s kousky brokolice. Opepřete, ale sůl přidejte raději až nakonec. Ančovičky i sýr jsou dost slané. Teď už můžete do pánve přidat i uvařené penne. Těstoviny neslívejte, můžete je přendat z hrnce rovnou do pánve. Máme k těmto účelům takovou naběračku s dírou, kterou přebytečná voda vyteče. Myslím přebytečná jako přebytečná, nechceme, aby nám to plavalo ve vodě, ale trocha vody z těstovin je v podstatě nezbytná. Vše pak bude vláčné a ne žádná suchá brzda. Nakonec přidáme sýr, trochu si ponecháme na ozdobu, vše promícháme a můžeme podávat.

Vídeňský houskový knedlík babičky Magdaleny

Odpočívající knedlíky

Zase jeden recept, co jsem v podstatě "vyženila". Před tímto panem knedlíkem jsem zkoušela vařit bramborový knedlík a taky nějaký houskový hrnečkový. No, poživatelné byly oba, ale tohle je tuty-boty recept :-) Je skvělý ke gulášku, ke kterému ještě děláváme bramboráčky a posledně jsme si ho dávali ke svíčkové...hmmm...

Budeme potřebovat, na 4-5 porcí:

300 g rohlíků (alespoň den starých)

40 g   másla - je pravda, že minule jsem použila skoro jednou tolik másla, protože rohlíčky se hodně nasály

80 g hrubé mouky

2 vejce

asi 1/4 l mléka

sůl

lístky petržele

Housky(žemle, rohlíky) pokrájíme na kostky, polijeme rozehřátým máslem a lehce promícháme. Vejce rozšleháme s mlékem a solí, nalijeme na žemle a přidáme prosátou mouku a nasekané lístky petržele. Ty plní funkci ozdoby. Promícháme a necháme chvíli stát.

Z těsta uděláme asi 8 kulatých knedlíků. Pořádně je vystískejte!! Odpočaté knedlíky vložíme do vařící osolené vody a 10 minut vaříme. Občas je ve vodě obraťte. Hotové knedlíky vyjmeme a rozkrojíme na půlky. Aby neokoraly, dávám je na tác pod sáček. Bohužel obě fotky jsou ve stavu "za syrova". Uvařené knedlíky zmizely jako pára nad hrncem :-))

Čokoládový cheescake aneb pohlazení na druhou

Recept mám z Apetitu (jen jsem ho malinko upravila) a dá se říct, že jsem jej tak trochu "vyženila". Cheescake byl odjakživa na mém DO-IT seznamu, ale hrozně mě děsily různé krkolomné návody a diskuze o tom, jak se komu propadl a popraskal, jak se musí péct jedině ve vodní lázni a podobně. Až pak jednou přítel suše řekl, upečeme si cheescake. Tak jsme si upekli cheescake a od té doby je to můj oblíbený dort pro slavnostní příležitosti a je opravdu, k mé radosti, velmi oblíbený u celé rodiny. Doteď mám na talířku, že ségře k narozeninám jsem cheescake neupekla a tím pádem jí ho dlužím!!! Tak, sistr, tento sice nebyl Tvůj, ale neboj, taky na Tebe přijde řada ;-)

Postřeh na začátek. Cheescake je lépe připravovat den předem, aby Vám přes noc v lednici krásně ztuhnul.

Budeme potřebovat:

Na korpus - dortová forma 28cm
100 g rozpuštěného másla
200 g kakaových sušenek (je jedno, jaké použijete, ale zkuste spíše nějaké kvalitnější, např. čoko věnečky Opavia)

Na náplň
900 g Philadelphie - krémový sýr...Prosím, nezkoušejte to z tvarohu, z pomazánkového másla ani lučiny, protože v tom případě už nepečete cheescake, ale něco mezi tvarohovým dortem a jiným blíže nespecifikovaným výsledkem! Jediná náhražka za Philadelphii, kterou akceptuji a můžu potvrdit, že je stejně dobrá a má stejný efekt, je krémový sýr, jeden druh kupuju v OD Kaufland a funguje i Buko. Příště vyfotím a přidám k receptu. 
200 g třtinového cukru
4 lžíce prosátého kakaa
2 lžičky vanilkového extraktu - dala jsem myslím jednou, není to nutnost
3 lžíce kvalitního kávového likéru - nedávám, protože nemám moc ráda výraznou chuť kávy
3 velká vejce
285 ml zakysané smetany
100 g rozpuštěné tmavé čokolády
1 lžička instantní kávy v prášku
+ 2-3 lžíce mléka
300 ml alespoň 30% smetany, lehce ušlehané
čokoládové hobliny - dělám z mléčné čokolády

Troubu zahřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Zbytky papíru obstříhnu kousek od okraje, aby netrčely. V misce smícháme rozpuštěné máslo s rozdrcenými sušenkami, dobře prohněteme prsty. Abyste kousky sušenek nenacházeli v kuchyni ještě za týden, použijte uzavíratelný pytlík, do kterého vložíte sušenky a přejedete je válečkem na těsto. Dřív jsem používala obyč mikrotenový sáček a paličku na maso. Mělo to dvě nevýhody..sáček vždycky praskl, i když jsem dala dva, a bouchání budilo přítele, který obvykle v dobu, kdy já "řádím" v kuchyni, čte svá víčka zevnitř. Voilá, velké uzavírací pytlíky, které používám na tekutiny, když cestuju letadlem a váleček na těsto nám zachránily domácí pohodu :-) Vzniklou hmotu hezky napěchujeme do formy a pečeme 10 minut.

Po vytažení korpusu, zvyšte teplotu trouby na 240°C a na dno trouby vložte pekáček nebo zapékací mísu s vodou. Voda má pomáhat tomu, aby se dort při pečení nevysušil. Ale přiznám se bez mučení, že jednou jsem pekla vanilkový cheescake, na vodu zapomněla a výsledek byl stejný. I když řeknu Vám, byl to dort, který nesl přítel do práce a já celou noc nespala a děsila se toho, že to bude vysušená eklhaft placka. 
Elektrickým šlehačem vyšleháme sýr s cukrem dohladka. Půjde to líp, když vše nejdříve trochu rozmícháte vařečkou, sýr je po vytažení z lednice dost tuhý. Pak můžeme směle mixovat. Přidáme kakao, vanilku, likér, vejce, zakysanku, polovinu rozpuštěné čokolády a kávu. Do zbylé čokolády vmícháme tolik mléka, aby nám vznikla omáčka a odložíme. Stěny formy vymažeme kouskem másla a nalijeme směs na korpus. Uhladíme, necháme chvíli odstát a nožem nebo vidličkou propícháme případné bublinky, které se nám vyderou na povrch cheescaku. Ano, teď už tomu můžete říkat Cheescake :-) Bublinky by mohli způsobit popraskání, což nám v tomto případě, kdy budeme ještě na dort nandávat šlehačku, příliš nevadí, ale až budete péct cheescake bez šlehačky nebo polevy, bude se Vám to hodit. 

Zázrak vložíme do trouby a na 240°C pečeme 10 minut. Jak víme, každému peče trouba jinak, tak pečení pozorně sledujte a pro klid duše klidně 10°C uberte. Pak stáhneme teplotu na 110°C a pečeme 25-35 minut. Já peču 25 a zkouším jemným poklepem na prostředek dortu, zda je hotovo. A hotovo je, pokud je dort po stranách pevný a uprostřed trochu pružný. Teď necháme dort v troubě takzvaně "dojít". V praxi to vypadá tak, že neotevírám troubu úplně, ale mezi dvířka trouby vložím vařečku a nechám ji pomalu chládnout. Cheescake je citlivý na teplotní šok a nebylo by dobré jej hned z vyhřáté trouby přemístit do pokojové teploty. Doba, po kterou bude cheescake v troubě chládnout, slouží také k jeho dopečení a ztuhnutí. Po vytažení z trouby (to už je takový můj zvyk) objedu okraje dortu tenkým nožem pro případ, že by byl někde "přilepený" ke stěně. A zase se přiznám, že teď jsem to neudělala a vše bylo fajn. Možná mám jenom moc štěstí :-)) V troubě bude dort krásně nafouklý a zchládnutím trochu spadne, to je v pořádku. Teď už jen pořádně vychladit v lednici, nejlépe přes noc a dozdobit. 

Před samotným zdobením cheescake nejprve vyjmeme z formy a pokud máme k dispozici to, co já zoufale potřebuji, to jest podnos na dort, přemístíme jej právě sem. Ušleháme smetanu a naneseme ji na povrch. Nahoře v ingrediencích píšu, že šlehačka má být lehce ušlehaná. Rozhodně to neznamená, že by měla být tekutá. Jde jen o to, abyste na dort nevrstvily nevzhlednou, přešlehanou, nedejbože ztuženou šlehačku :-/Pokud koupíte kvalitní 30ti a více procentní smetanu, žádný ztužovač nepotřebujete. Stačí, když budete pozvolna, dlouze a trpělivě šlehat. Teď přichází chvíle na omáčku, kterou jsme si včera odložily. Zahřejeme ji a pokapeme jí šlehačku. Povrch dortu teď projeďte obrácenou lžící sem a tam. Podaří se Vám vytvořit něco jako vlny. Můžete ještě dozdobit čokoládovými hoblinami. Ty se mi tentokrát vůbec nedařily. Mléčnou čokoládu dám zmrazit a pak z ní škrabkou na brambory nebo sýr odkrajuju hobliny. I když z toho nakonec byla spíše strouhaná čokoláda, na kráse to dortu neubralo. 

Doufám, že si na něm někdo brzy pochutná ;-)

Žemle, houska, vánočka, z trouby voní Žemlovka

Žemlovku miluju odjakživa. Vždycky, když ji mamka pekla, seděla jsem před troubou a desetkrát se ptala, kdy už to bude?!?!?! Pekla jsem ji už hodněkrát, s jablky, švestkami, hruškami...z rohlíků, z veky, z vánočky.. A víte co, pokaždé byla dobrá :-)

Budeme potřebovat:
pečivo dle velikosti zapékací nádoby..Pekla jsem v misce 30x20 cm a použila jsem cca 8 rohlíků. Pečivo kupte alespoň den dopředu, aby stihlo trochu zgumovatět. U nás se vždycky žemlovka pekla, když už rohlíky nikdo nechtěl.
máslo
2 vejce
asi 0,5l mléka
jablka, hrušky, švestky dle chuti..měla jsem asi 4 středně velké jablka a jednu hrušku
skořice
cukr
tvaroh
vlašské ořechy
rozinky (rum)

Troubu zahřejeme na 200°C a zapékací mísu vymažeme máslem. Pečivo i ovoce nakrájíme na plátky a vejce rozšleháme v mléce. Plátky rohlíků smočíme v mléce a začneme je skládat na dno mísy. Další vrstva bude ovocná a posypeme ji cukrem a skořicí. Můžeme přidat rozinky, které jsme si předtím na chvíli namočili v teplé vodě (aby změkly) a rumu (aby měly šmak). Já rozinky přímo bytostně nerada, ale co naplat, když můj milovaný je vyžaduje. A protože já zase miluju tvaroh, dávám ho i do žemlovky. Trochu ho zjemním mlékem a osladím, aby měl konzistenci vhodnou pro rozetření na předchozí ovocnou vrstvu.

Tvaroh zasypeme vlašskými ořechy, přidáme další vrstvu ovoce, pocukrujeme a poklademe plátky másla. A nakonec nebude japonec, ale pečivo, které můžeme také lehce ocukrovat a poklást plátky másla. Pokud nám zbylo trochu rozšlehaného mléka, celou žemlovku jím zalijeme. Ale neutopit!

Pečeme asi 30-40 minut dozlatova (většinou upravím teplotu na cca 180°C). Na začátku mísu klidně přikryjte alobalem a pak nechte dopéct pro barvičku a křupavou krustičku.

Quiche s brokolicí, slaninou a sušenými rajčaty

Tohle určitě není originální quiche, ale je originálně dobrý!! :-) Přiznám se, už jsem jej pekla asi 3x a pokaždé jsem byla líná udělat si vlastní těsto. Ale omlouvám to tím, že koláč by stejně vypadal nejlíp v kulaté formě a tu já nemám. Takže funguju s kupovaným listovým těstem a pro přípravu rychlé večeře je to ideální varianta.

Budeme potřebovat:

listové těsto (použila jsem pekáč o velikosti 33x23x5cm a spotřebovala jsem polovinu z 500 gramového balení. Což znamená, že z druhé půlky můžete udělat štrůdl nebo třeba jablka v županu ;-))

hladká mouka na pomoučení těsta

olivový olej

150g slaniny (kupuju krájenou, pokrájené plátky slaninky jsou lepší než kostičky)

4-6 středně velkých cibulí (používám žlutou i fialovou sladkou nebo kombinaci)

brokolice

sušená rajčata

150g strouhané goudy

300 g creme fraiche (pokud neseženete creme fraiche, jakože já na něj narazím v obchodě málokdy, dá se v pohodě nahradit směsí zakysané smetany a smetany ke šlehání, ale musí být s vyšším obsahem tuku. Tak to alespoň dělám já, takže jsem použila jeden malý kelímek zakysanky a jeden malý kelímek smetany)

sůl, pepř

Nejdřív předehřejeme troubu na 180 stupňů a připravíme si těsto, které rozválíme na pomoučeném vále do velikosti a tvaru našeho pekáčku. Okraje nechávám do výšky pekáčku a odřezávám je až před pečením. Pokud by Vám těsto z okrajů padalo, přimáčkněte jej. Pekáček není potřeba vymazávat, ani používat pečící papír. Teď si na troše olivového oleje osmahneme cibulku nakrájenou na tenké proužky, po chvíli přidáme na proužky pokrájenou slaninku a necháme lehce opéct. 

Do větší misky přendáme směs z pánve, přidáme na menší kousky pokrájenou brokolici, strouhanou goudu a creme fraiche (v mém případě zakysanku a smetanu). Promícháme, ochutnáme a dochutíme solí a mletým pepřem. Konzistence směsi by měla být krémová, nikoli tekutá. Vše vyklopíme do připraveného pekáčku a poklademe kousky sušených rajčat. V tomto momentě odkrajuji přebytečné okraje. Pečeme 20-30 minut dozlatova s tím, že na cca posledních 10 minut snižuji teplotu v troubě na 150-160 stupňů. Svoji troubu znáte, tak to určitě hezky vychytáte. Po vytažení z trouby to bude u vás doma krásně vonět, ale bude to horké, takže nechejte 5-10 minut stát a pak s chutí do toho :-) 

Krémová dýňová polévka se zázvorem

Jak se u nás doma pozná, že nastává podzim a horké letní dny vystřídá padající listí a klesající teploty? Začneme po ránu vařit čaj s medem a k obědu, či večeři dýňovou polévku, která zahřeje a pohladí na duši. Vznikla zkřížením asi tří různých receptů. Já totiž vždycky tak dlouho šmíruju na googlu, jak mám co uvařit, až to nakonec uvařím podle sebe.

Budeme potřebovat: (na velký hrnec)
dýně máslová nebo Hokaido
olivový olej, máslo
2 mrkve
4 menší brambory
1 cibule 
kousek zázvoru (asi 4cm)
1 kostka zeleninového bujónu
smetana na zahuštění
sůl, pepř
Na ozdobu:
opražená dýňová semínka
lehce osmahnutá slaninka, špek
smetana (já smetanu miluju, takže používám vysokoprocentní)

Začneme tím, že si nakrájíme zeleninu a zázvor na větší kousky. Nakonec budeme stejně vše mixovat, tak se s tím moc nepárejte :-) Ve větším hrnci rozehřejte trochu olivového oleje, kousek másla a přidejte cibuli a zázvor. Připravte si horkou vodu a bujón (já jsem dávala asi 2,5 litru). Když nám cibulka zesklovatí a zázvor pustí aroma, vložíme do hrnce zbytek zeleniny- dýni, mrkev, brambory a zlehka orestujeme. Vše zalijeme horkou vodou, přidáme bujón, polévku přivedeme k varu a zeleninu uvaříme doměkka. Teď přichází moje oblíbená část, mixování tyčovým mixérem. Vše rozmixujte dohladka, zahustěte smetanou, promíchejte a dochuťte solí a čerstvě namletým pepřem. Osolit je potřeba dostatečně, ale zase opatrně, ať nepřesolíte, polévka se ještě naleží. Vše musí být v harmonickém souladu s výraznou chutí zázvoru. Podávejte s opraženými semínky dýně, kouskem slaninky a nakonec efektně zalijte trochou smetany ze lžíce. To na mé fotce neuvidíte, protože jsem to nestihla :-) K obědu podávám samostatně a k večeři s čerstvým chlebem nebo opečeným toustem. Je to lahůdka...

Hrnečku, vař!

Cheescake brownies se šlehačkou a jahodami

Hned, jak jsem jej viděla u Lucie, bylo jasné, že se v naší kuchyni brzy objeví :-P Pustila jsem se do něj včera večer, aby byl připraven na nedělní oslavu babičky a dědy. Přípravu hodnotím jako velice snadnou a rychlou. U klasického cheescaku se člověk zapotí víc :-) Jak psala Lucie v závěru receptu, bylo třeba ubrat cukr ve všech vrstvách a ve šlehačce jsem jej vynechala uplně. S originálním množstvím cukru to musela být vážně sladká pecka!

Budeme potřebovat:

Spodní vrstva Brownies

200g kvalitní hořké čokolády,alespoň 70%kakaa

200g másla

150g moučkového cukru

110g hladké mouky

3 vejce

Prostřední vrstva Cheescake

400g krémového sýra (philadelphia, buko,...)

100g moučkového cukru

2 vejce

Vrchní vrstva šlehačky

375g smetany ke šlehání

150g jahod plus asi 50g na ozdobu

Čokoládu nalámeme a rozpustíme ve vodní lázni. Máslo utřeme s cukrem do hladké hmoty a po jednom vmícháme vejce. Pak přidáme mouku a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Vše dobře promícháme. Pekáček o rozměrech 33x23x5 cm vyložime pečícím papírem. Používám trik Jamieho Olivera: aby se dal papír krásně tvarovat, navlhčíme jej vodou a vymačkáme. Ze začátku jsem tomu moc nevěřila, ale funguje to a dobře. Připravenou směs nalijeme do pekáčku a uhladíme. 

Sýr s cukrem zpracujeme mixérem na nízké otáčky a postupně zašleháme obě vejce. Krémovou směs přendáme na vrstvu brownies, a to nejlépe lžící. Pečeme na 160 stupňů asi 30-40 minut, až je cheescake na povrchu téměř pevný. Pekla jsem celkem 30 minut, ke konci jsem teplotu snížila na 110 stupňů, poněvadž okraje začaly trošku chytat zlatavou barvu. Musíte to prostě bedlivě sledovat :-)

Předtím než tohle veledílo zaparkujeme na celou noc v lednici, necháme jej zcela vychladnout. Druhý den si připravíme šlehačku, do které zamícháme na malé kousky pokrájené jahody, naneseme ji na povrch a dozdobíme zbytkem jahod.

Před podáváním nechte dezert chvíli stát při pokojové teplotě. Brownies trošku povolí a bude krásně vláčné.

Je to opravdu velmi chutný kousek, který se jistě stane stálicí Vaší kuchyně;-) 

Kuřecí prsa plněná tyrolským špekem a mozzarellou aneb sobotní oběd

Původně jsem chtěla jen tak plácnout maso na pánev, ale pak jsem si vzpomněla na mozarelu v lednici a nakonec z toho byl chutný oběd.

Budeme potřebovat:

kuřecí prsa, množství dle počtu strávníků (kus na osobu)

sůl, pepř

tyrolský špek (slanina, parmská šunka)

mozzarella

rozmarýn (bazalka, tymián,..)

nit nebo párátka na zavinutí

cibule, česnek

olivový olej

voda 

kousek másla

Kuřecí prsa rozřízneme uprostřed, ale nedokrojíme. Cílem je vytvořit větší plátek masa, jako na řízek, který jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý položíme několik plátků špeku, mozzarelly a snítky rozmarýnu. Maso zabalíme jako rolku nebo kapsu, zafixujeme pomocí nitě nebo párátek a i z vnější strany osolíme. Připravené balíčky vložíme do pekáče vymazaného trochou olivového oleje, ve kterém už máme nahrubo nakrájenou cibuli, česnek a větvičky rozmarýnu. Podlejeme vodou, přidáme kousek másla, přikryjeme alobalem a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů. S alobalem jsem pekla 20 minut, bez něj dalších 20.

Během pečení masa si připravíme Pečené brambory s provensálským kořením:

Tuhle přílohu máme u nás doma opravdu moc rádi. 

Brambory očistíme, ale slupku ponecháme. Nakrájíme je na menší půlměsíčky, vložíme do misky, kde je osolíme, okořeníme provensálskými bylinkami a nakonec zakápneme olivovým olejem. Pokud máte doma čerstvé nebo mražené bylinky, použijte je. Jinak vystačíte i s kupovanou kořenící směsí. Pekáček vyložte pečícím papírem a pečte na 180 stupňů asi 20 minut. 

Dobrou chuť :-)

Milan = Ladurée = Macarons

Občas, když sleduju své myšlenkové pochody, říkám si, že přece není možné, abych myslela jenom na jídlo. Bylo to asi takhle. Zjistila jsem, že pojedu pracovně do Milána a vzápětí mi to došlo: Miláno...v Miláně mají všechno...bude tam i Ladurée??...google...je tam Ladurée...(vnitřní výkřik radosti)...makronky, spousta makronek...konečně ochutnám makronky od Ladurée...JUCH! :-)

Takže tak. Až se vrátím, budu Vám vyprávět, jaké to bylo. Jak jsem se cítila, když jsem vešla do toho útulného, všemi barvami a chutěmi hrajícího a vonícího obchůdku a hlavně, jaké byly makronky od mistra Ladurée. A do té doby asi ještě nějaké upeču, protože máme doma mandlovou mouku a já bych si tak dala aspoň jednu malinkatou makronku.

CO BUDETE PÉCT O VÍKENDU VY?????

Švestkový koláč s mákem a tvarohem

Tento koláč jsem viděla u Vandy v CrustyCorner a hned mě zaujal. A protože jsem si domů nafasovala pár kilo švestek, měla jsem hned jasno, jak strávím středeční podvečer. Určitě vyzkoušejte, těsto má skvělou konzistenci, dobře se s ním pracuje a chuťově a esteticky je to paráda. Můžete použít také jiné kombinace ovoce a náplní. Já jsem k původní sólo makové náplni přidala tvarohovou a dokážu si tento koláč představit třeba s jablky, tvarohem a ořechy, zalitý javorovým sirupem...mmmmm :-)

Na těsto budete potřebovat
400 g hladké mouky
100 g másla
150 ml mléka
20 g kvasnic
špetka soli
60 g cukru
1 vejce
1 žloutek

Maková náplň
100 g mletého máku
80 ml mléka
50 g cukru
2 lžičky povidel
švestky nakrájené na půlky

Cukr s mákem zalijeme vařícím mlékem a necháme vychladnout. Přidáme povidla, eventuálně trošku rumu.

Tvarohová náplň
125 g tvarohu ve staniolu
cukr dle chuti
pár lžic zakysané smetany

Vše smíchat dohromady a je to :-)

Na tvarohovou náplň má každý asi svůj vlastní recept. Tento jsem vytvořila z doma dostupných surovin tak, aby konzistence odpovídala tomu, že ji budeme roztírat a následně balit do těsta.

Příprava těsta

Nejdřív si připravte kvásek. Mně se osvědčil tento postup: droždí nalámejte na malé kousky, zasypte lžičkou krupicového cukru, zalijte vlažným mlékem, (150 ml) rozmíchejte na kašičku a nechte na teplém místě vzejít. Mouku prosejte se špetkou soli. Rozpusťte máslo (nesmí být horké). Do připraveného kvásku přidejte rozpuštěné máslo, vejce, žloutek a cukr. V menších dávkách postupně přidáváme mouku a řádně prohněteme. Vznikne měkké těsto, které se nelepí. Zakryjeme utěrkou a necháme, opět na teplém místě, asi hodinu kynout. 

Kyneme

Troubu zahřejeme na 180°C. Těsto vyválíme do obdélníku 30 cm na 40 cm, rozdělíme na tři díly. Dva pláty potřeme makovou náplní, jeden tvarohovou a zavineme do "klobásy". Možná ty moje klobásy byly trochu delší (proto se mi taky nevlezly do původně vymaštěné a vysypané obdélníkové formy a musela jsem použít obdélníkový pekáč :-/ Nic naplat, prostě potřebuju krásnou kulatou keramickou formu!!!

Válíme, krájíme, plníme, motáme, pečeme,..

Tyto klobásy pak narovnáme do pečící formy za sebe do tvaru spirály. Necháváme mezi nimi mezery, aby bylo kam narovnat napůlené švestky. viz obr. Švestky posypeme cukrem krystal. Pečeme do zlatohněda. Pět minut před dopečením vytáhneme a potřeme trochou rozpuštěného másla.

Správná kuchařka ví, že každá trouba peče jinak. Už jsem někde zmiňovala, že vždy ubírám 10-20°C a i u tohoto receptu jsem troubu sice zahřála na 180°C, ale hned po vložení pekáčku jsem ubrala na 160°C a pekla zhruba 40 minut. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a můžete ochutnávat.

Kocháme se :-)

Tvarohové knedlíky se švestkami

Je sezóna švestek a já mám už delší dobu v hlavě pár receptů, které chci vyzkoušet. Byl mezi nimi i tenhle na tvarohové knedlíky, protože byl hoodně opěvovaný jako hebké, skvělé, je to božská mana atd. Ale včera jsem neměla svůj den. Nemá smysl psát, že z receptu mi vyšlo rožblemptané těsto, tudíž byla někde chyba, protože podle obdivných komentářů těch, co zkoušeli přede mnou, byla evidentně chyba na mém přijímači. No to se občas stává. Myslím, že jsem těsto měla nechat trochu déle odležet a ano, měla jsem použít tvaroh ze staniolu :-/ Ale znáte to, co je doma, to se počítá + netrpělivý a hladový muž dotazující se, kdy už to bude, to je prostě souhra nešťastných okolností. Každopádně knedlíky byly nakonec poživatelné a dokonce prý i dobré (říkal ten netrpělivý a hladový, ale občas ho podezírám, že mi milosrdně lže). Každopádně jsem je ale musela vařit podstatně déle než bylo avizováno a popravdě řečeno, švestky se mi nejevily jako ideální ovocná náplň do tohoto typu knedlíků. Viděla bych to spíš na menší ovoce jako jahody, borůvky,..Ale můj pocit zmaru zachránily dvě srostlé švestičky viz výše a taky to, že dnes se chystám na další švestkový dezert :-)


Suroviny:
2 vejce
1 lžíce moučkového curku

1 vanilkový cukr

125 g másla

1,5 balíčku tvarohu ve staniolu, ne vaničku

špetku soli

200 g polohrubé mouky

1 polévkovou lžíci maizeny nebo vanilkového pudingu - sypkého

Postup

V misce utřeme máslo s cukrem a postupně zašleháme vejce. Když jsou malá, mohou být i 3. Vše utřeme do pěny. Pak přidáme tvaroh, mouku a do ní promícháme maizenu nebo puding. Vypracujeme těsto, které necháme v ledničce odpočinout. Nejlépe ho je udělat ráno, z něj se pak pěkně knedlíky tvarují. Do nich pak dáváme ovoce, které máme k dispozici. Meruňky, jahody nebo lžičku borůvek. Vaříme ve vroucí vodě, jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch. Pak je trošku popichujeme vidličkou, aby z nich vyšla pára. Posypeme strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a zakysanou smetanou. Kdo nemusí tvaroh, pocukruje cukrem a polije neušlehanou šlehačkou.

Ještě doplním, že mně z dávky vyšlo přesně 11 poměrně velkých knedlíků (ty švestky se fakt nešikovně balily), na rozdíl od autorky, která uvádí, že vystačí na cca 25-30 ks dle velikosti použitého ovoce.

Paleo BROWNIES

Ani jsem nevěděla, že nějaká paleo dieta existuje, natož pak paleo dezerty. Jak to tak ale bývá, všechno je jednou poprvé a když ji začal držet člen naší domácnosti, bylo třeba částečně upravit jídelníček nám všem. A protože my rádi sladké, zkusili jsme i pár paleo sladkostí.

Co je to paleo dieta? "Paleolitická dieta je dietní režim, nazývaný také paleo dieta či dieta doby kamenné. Člověk držící tuto dietu zakládá svou stravu na předpokládaném stravování člověka v období paleolitu, což je nejdelší období lidských dějin, které trvalo přibližně 3 milióny let. V tomto období člověk neznal zemědělství, a živil se tedy lovem a sběrem. Zastánci tohoto stravovacího režimu předpokládají, že lidské trávení není ještě evolučně přizpůsobené na produkty zemědělství (obilí a mléčné výrobky).

Lidé dodržující tuto dietu tedy vyřazují nebo omezují ze svého jídelníčku zemědělské produkty jako obiloviny, luštěniny,pečivo, mléko, sýry, zpracovávané potraviny atp. Jídelníček se tedy skládá zejména z masa, ryb, zeleniny, ovoce, hub a vajec."

Podstatné je omezení příjmu sacharidů jako hlavního zdroje energie, kde se nahrazuje příjmem zdravých tuků.

Paleo brownies - suroviny
3 velká vejce
2-3 lžičky medu
100g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)
100g másla/kokosového oleje
hrst lískových oříšků (můžete tam dát cokoliv doma máte, vlašáky, pekany, makadamy, brusinky,...)
špetičku soli
cca 100g mletých mandlí*/mandlové mouky (mleté mandle jsem nikdy nezkoušela, i do makronek vždy používám mandlovou mouku. Dá se koupit na internetu, v cukrářských obchodech nebo v prodejně s bio potravinami. Mají ji například dole v brněnské Vaňkovce vedle pekárny).

Nejdříve si zapneme troubu na 175°C. Pak pekáček vysteleme pečicím papírem, můžete použít trik od Jamie Olivera. Papír se zmuchlá a lehce namočí. Pak je papír vláčný a dobře drží tvar. Na těsto si nejprve rozehřejeme máslo/kokosový olej s čokoládou. Do misky si rozklepneme vejce, přidáme med a pěkně ušleháme.

Cílem je vejce s medem rozšlehat do jednolité napěněné hmoty. Do ní přidáme zchladlou směs čokolády s tukem. Na závěr pak zlehka vmísíme madlovou mouku a nasekané oříšky. Těsto přemístíme do pekáčku a ten zas do trouby. Pečeme zhruba 20 minut. Že je hotovo poznáme podle zvednutých krajů a na dotyk pevného středu. Kdo má výdrž, nechá vystydnout. Chuck Norris nechá brownies odležet do druhého dne :-) Můžete podávat se zakysanou smetanou a ovocem, zalité javorovým sirupem. Dle toho, co kdo může konzumovat. Existují různé modifikace paleo diety a toto brownies chutnalo i nepaleoliťákům.