CHINOIS - francouzský máslový koláč

A opět jeden z receptů, které byly už dlooouho na mém DO-IT listu. Nakonec na něj došla řada v jedno květnové sobotní odpoledne, kdy "normální" lidi tiše oddechují na sedačce nebo se sluní na terase. A já? Já peču! Pravda, chtěla jsem se trochu blýsknout, protože jsme byli pozvaní na takovou menší, rodinnou gril párty a taková gril párty by přece měla být zakončena něčím sladkým.

Jako obvykle samotnému procesu pečení předcházelo několikahodinové hledání toho "správného" receptu, až jsem zvolila recept od Vandy z Crusty Corner. Najdete jej zde. Jinak u Vandy najdete spoustu jiných skvělých receptů.

Na těsto budeme potřebovat:

100ml mléka

15g droždí

2 vejce

50g cukru

90g másla

400g hladké mouky - použila jsem špaldovou bio mouku

špetka soli

Na Creme Patisserie budeme potřebovat:

3 žloutky

100g cukru

50g hladké mouky

500ml mléka

vanilkový lusk

Na cukrovou glazuru budeme potřebovat:

3 lžíce rozpuštěného másla

80g cukru moučka

2 lžíce smetany

Nejdříve si připravíme kvásek. Mléko zahřejeme do vlažna. Do misky rozdrobíme kvasnice, zasypeme je lžičkou cukru a zalijeme mlékem. Používám osvědčenou metodu rozmačkání kvasnic v mléce na kašičku a funguje to! Misku přikryjeme čistou utěrkou a kvásek necháme vzejít na teplém místě. Bude to trvat cca 15 minut.

Pokud máte kuchyňského robota, máte vyhráno :-)) Do mísy vložíme prosátou mouku, cukr a špetku soli. Přidáme kvásek, rozšlehaná vajíčka a rozpuštěné ale vychladlé máslo. Zapneme robota a ten udělá špinavou práci za nás. Hotové těsto poznáme tak, že je hladké, pevné, nelepí a dělají se na něm bubliny. Těsto poprašte moukou, zakryjte utěrkou a dejte na dvě hodiny vykynout na teplé místo.

Creme Patisserie: Cukr utřeme se žloutky do pěny a po částech vmícháme prosátou mouku. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vyškrabeme z něj semínka. Ty vložíme do hrnce s mlékem a přivedeme k varu. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi. Směs opět přivedeme k varu a mícháme do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout.

Z vykynutého těsta oddělíme 1/3 a z té vyválíme placku o průměru dortové formy. Zbylé těsto vyválíme na tenkou placku a potřeme krémem. Placku zavineme jako roládu a rozkrájíme na zhruba 5 cm dlouhé "válečky". Ty naskládáme na stojato do dortové formy vyložené těstem. Mezi jednotlivými kousky necháme dostatečné mezery, protože těsto nám ještě nakyne. Když vám pár válečků zbude, upečte je třeba v malých formičkách.

Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem. Do vypnuté trouby vložíme nádobu s vroucí vodou a necháme v ní koláč ještě hodinu dokynout. Troubu po celou dobu neotevíráme!

Po hodině vyjmeme koláč i nádobu a troubu zahřejeme na 180°C. Chinois pečeme zhruba 30-35 minut. Je třeba jej hlídat, protože jak už víme, každá trouba peče jinak.

Po vytažení z trouby necháme koláč zcela vychladnout a jako třešničku na dortu jej na závěr přelijeme cukrovou glazurou, kterou připravíme smícháním všech ingrediencí.

Chinois mě nadchl! Je voňavý, vláčný, krémový a vypadá velmi efektně. Všem chutnal a zaprášilo se po něm do půl hodiny od prvního nakrojení, což potěší :-) Navíc si jej můžete poupravit dle své chuti a na krém přidat různé ingredience, jako kousky čokolády, maliny, pekanové ořechy, skořice,... 

Čokoládové CupCakes s krémem z arašídového másla

Konečně po dlouhé době nějaký recept..stydím se za tak dlouhou prodlevu :-/ Ne že bych nic nevařila a nepekla, dokonce mám i fotky, ale nějak jsem se nemohla dostat k tomu recepty zveřejnit. Polepším se! 

Takže cupcakes. Pokud vás zajímá, co vlastně cupcakes jsou a jak vznikly, můžete si to zjistit zde. Zaregistrovala jsem je už dřív, ale pekla jsem je teprve včera poprvé a už teď vím, že určitě ne naposled. U cupcakes se nekladou meze fantazii, ať už co se týká těsta, náplně, zdobení, barvy nebo chuti. Jakmile upečete první, propadnete šílenství a budete vymýšlet, jaké budou ty další, které upečete a s láskou naservírujete svým blízkým doma, či kolegům v práci, kteří jsou mimochodem mými vděčnými a milými "pokusnými" strávníky. Obvykle to dopadne tak, že doma se to ochutná a protože je toho moc, "musím" zbytek vzít do práce. Ne že by to někomu vadilo :-))

No a protože na makronky bylo moc horko a suflé jsme měli jako zákusek minulou sobotu, padla volba na cupcakes. Vynechám fázi zoufalého hledání toho správného receptu a přejdu k tomu konkrétnímu, na který padla moje volba. A inspiraci jsem našla zde.

Na těsto budeme potřebovat:

100g kvalitní, alespoň 70% hořké čokolády

30g kvalitního kakaa

150ml vroucí vody

100g změklého másla

100g moučkového cukru

4 vejce

260g řeckého jogurtu - použila jsem jeden řecký jogurt 150g a zbytek zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu - v Lídlu měli sadu mini lahviček s různými druhy extraktů

250g hladké mouky - použila jsem špaldovou bio mouku (dá se koupit např. v Albert Hypermarket)

1 lžička jedlé sody - použila jsem prášek do pečiva

1/4 lžičky soli

Čokoládu nalámeme na malé kousky, přidáme kakao a vše zalijeme vroucí vodou. 

Rada č.1 Nepoužívejte plastovou odměrku v kombinaci s vroucí vodou:-)) 

Rada č.2 Čokoládu rozlámejte už v alobalu, ten posléze lehce roztrhnete přímo nad miskou a nemusíte si špinit ruce.

Ve větší misce vyšleháme změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce, vanilkový extrakt a jogurt, v mém případě se zakysanou smetanou. Mouku prosejeme se solí a práškem do pečiva/jedlou sodou a postupně zapracujeme do směsi. Nakonec přimícháme vychladlou čokoládu s kakaem a vše zpracováváme dokud nevznikne vláčné těsto. 

Pokud máte formu na muffiny, vyložte její otvory papírovým košíčkem a každý naplňte do 2/3 jeho objemu. Já třeba tuto formu nemám a místo ní jsem použila malé mističky z IKEA, které jsem taky vyložila papírovým košíčkem. 

Poznatek č.1 Potřebuju menší košíčky.

Poznatek č.2 Potřebuju formu na muffiny. (A řikám to už fakt dlouho!!!)

Cupcakes pečeme v troubě předehřáté na 150°C. V receptu stálo asi 15 minut. Hm, po 15-ti minutách jsem měla krásné lehce vzedmuté cupcakes s úúúplně hladkým povrchem, jenže byly uvnitř syrové. Takže jsem je pekla 18 minut a jistěže všechny popraskaly. Naštěstí nepečeme cheescake, ale cupcakes, které se zdobí krémem. A krém všechny nedostatky zakryje ;-) Musím ale poznamenat, že při chlazení na mřížce se pak všechny pěkně zatáhly a mě to moc potěšilo. Cupcaky nechte po vytažení z trouby chladit na mřížce. Postačí obyč mřížka z mikrovlnné trouby. Se zdobením vyčkejte, až budou  vaše mini bábovičky opravdu vychladlé. 

Krém připravíme následovně: 

200g hladkého arašídového másla (existují i másla s kousky arašídů; je to na chuti a fantazii)

80g změklého másla

50g moučkového cukru

Pekanové ořechy - počet dle počtu cupcaků

Všechny suroviny vyšleháme dohladka a pomocí cukrářského sáčku cupcaky nazdobíme. Na závěr každý cupcake ozdobíme pekanovým ořechem.

Tento recept mě, a nejen mě, opravdu nadchl. Těsto je nádherně vláčné, nepřeslazené a kombinace se sladko slaným arašídovým máslem je prostě BOŽSKÁ! Už teď se těším, až si tyto nebo jiné cupcakes zase upeču :-)