Domácí cukrářské piškoty

Co dělat, když máte v ledničce zásobu mascarpone, které je třeba spotřebovat? No přece Tiramisu :-) Ale o tom potom. Teď recept na Tiramisu nepřidám, protože se mi zdrcl krém a na efekt to nebylo nic moc. Ale díky tomu, že jsem chtěla připravit tiramisu a díky tomu, že jsem od vánoc do ledna měla 16 dnů volno a začínala se nudit, jsem přišla na nápad upéct si na tiramisu vlastní piškoty. A povedlo se!

Budeme potřebovat:

3 žloutky

3 bílky

5 lžic krupicového cukru + cukr na posypání

3 lžíce hladké mouky

3 lžíce polohrubé mouky

Nejprve zapněte troubu na 160°C. V míse vyšleháme bílky a jakmile se začnou tvořit špičky, přisypeme 2 lžíce cukru a zašleháme. V jiné míse vyšleháme do pěny žloutky a 3 lžíce cukru. Teď do pěny opatrně zapracujeme sníh a prosátou mouku. Hmotu stěrkou spíše jen převalujte, aby zůstala pěkně kyprá. Dva plechy vyložte pečícím papírem. Směs přendejte do zdobícího sáčku s hladkým a širším nástavcem a na pečící papír nastříkejte piškoty dlouhé asi 8cm. Mezi jednotlivými piškoty nechávejte menší mezery, aby se vám neslepily. Z tohoto množství jsem udělala přesně 30 piškotů, které jsem nakonec posypala krupicovým cukrem a vložila do trouby, kde se pekly cca 12-15 minut. Pekla jsem dva plechy najednou, takže ten spodní jsem nechala o něco déle, aby se piškoty upekly dozlatova. Z trouby vytahujeme nazlátlé piškoty, necháme je vychladnout a buď je uložíme do krabičky, plechové dózy nebo je hned spotřebujeme.

Vánočka k vánoční snídani

   

Když se chcete pustit do něčeho, z čeho máte respekt, nejlepší je prostě to udělat. Vánočku jsem vloni o vánocích pekla poprvé a hned jsem věděla, že určitě ne naposled. Pokud jste již někdy nějaké kynuté těsto dělali, bude to úplná brnkačka. A i kdybyste byli úplní začátečníci, pokud se budete držet návodu, máte velkou šanci na úspěch. Tento recept používám i k přípravě velikonočního mazance. Z tohoto množství uděláte buď jeden opravdu velký nebo 2 střední mazance. 

Budeme potřebovat:

50g rozinek

50g mandlí - sekaných nebo plátků

4 lžíce tuzemského rumu

30g čerstvého droždí

80g krupicového cukru

150ml vlažného mléka

400g polohrubé mouky

špetka soli

1 balíček vanilkového cukru

1 lžíce strouhané citronové kůry

3 žloutky + 1 rozšlehané vejce na potření

100g marcipánu, pokrájeného na kostičky - nedávám, marcipán nemusím a recept mi byl doporučen bez něj

100 g másla, rozpuštěného a zchladlého

pečící papír

moučkový cukr na posypání

kuchyňské špejle - nejlépe s ostrým koncem

bílek

Krok první..Rozinky zalijte horkou vodou, nechte chvíli odpočinout a pak je přendejte do misky s rumem, kde můžou pěkně i hodinu bobtnat. Nyní připravíme kvásek. Polovinu mléka zahřejte tak, aby bylo vlažné, droždí rozdrobte do větší misky, zasypte lžičkou cukru a zalijte vlažným mlékem. V tento okamžik beru do ruky vidličku a droždí v této směsi rozmačkám a rozmíchám. Misku přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, kde kvásek vzejde. Jak to dělám já? Misku položím na teplou deku, kterou přes ni přeložím a ještě přikryju péřovými polštáři. On vám ten kvásek vzejde třeba i v kuchyni u zahřáté plotýnky, důležité je, aby byl v teple. 

Kdo má doma kuchyňského robota, bude ve výhodě, protože odteď dávám rovnou všechny suroviny do mísy, ve které se pak vše promíchá. Takže do prosáté mouky přidejte sůl, vanilkový cukr, citronovou kůru, vejce, marcipán (nemusí být), zbylé mléko, cukr a kvásek. Směs částečně propracujte a nakonec přidejte máslo, pak rozinky a mandle. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu kynout. Takže mísu umístěte na teplé místo. Pomáhám si tím, že když přehodím přes mísu utěrku, převážu ji mašlí, aby opravdu dobře těsnila a hlavně aby nepropadala do těsta, když ho balím do deky a polštářů.  Je dobré těsto během kynutí ještě dvakrát propracovat. Nebojte se, že to těstu ublíží, právě naopak.

Předtím, než se pustíme do samotného pletení vánočky, těsto umístěte na vál a dle potřeby jej propracujte. Rozdělte ho na devět kousků, 4 větší, 3 menší a 2 ještě menší. Lze ji plést i z 9-ti stejných pramenů, ale nějak jsem si oblíbila větší spodní základnu vánočky a k tomu úměrné další 2 patra.Na válu si nechte první 4 kousky a začněte z nich, a teď použiju lidový moravský výraz, šoulat jednotlivé copánky o délce 25cm. Nejdříve si z bochánku těsta udělejte malý váleček a ten pak začnětě od středu rukama šoulat, až se dopracujete k něčemu jako na obrázku pod textem. Chce to trochu cviku, ale jde to dobře.

Jednotlivé díly k pletení ze 3 pramenů

Teď teprve to, tedy alespoň v mém případě, začalo být opravdu zajímavé, protože cop ze 4 pramenů jsem nikdy nepletla. Ale k čemu máme google?? Google ví všechno, i to, jak uplést vánočku z devíti pramenů. Takže první pletení probíhalo tak, že jsem seděla u kuchyňské linky, před sebou počítač, kde jsem sledovala toto video a učila se plést. A když budete sledovat pozorně, podaří se vám uplést toto:

cop ze čtyř pramenů

Když jste zvládli tohle, cop ze 3 a 2 pramenů už bude brnkačka :-) Při skládání jednotlivých dílů na sebe se můžete řídit instrukcemi z videa. Tedy, každý hotový cop (kromě toho posledního) uprostřed promáčknete dlaní a potřete bílkem. Co dělám jinak? Základnu ze 4 pramenů si rovnou přemístím na plech vyložený pečícím papírem, kde pokračuju ve stavbě vánočky. Měli byste se tedy dopracovat ke konečnému výsledku připravenému k pečení. 

finále

Ale ještě předtím vánočku zpevněte několika kuchyňskými špejlemi. Používám ty s ostrým koncem, jen je zkrátím, aby se celý plech vlezl do trouby a ostrou stranou zapichuju do těsta. Díky tomuto se vánočka při pečení nerozjede. Může se totiž stát, že bez špejlí vám některé patro začne padat na stranu. Hotovou vánočku nechte ještě 20 minut na teplém místě kynout a pak ji potřete rozšlehaným vejcem.

finále grande, aneb křižník Potěmkin

Recept říká, vánočku vložte do trouby rozehřáté na 180°C a pečte zhruba 20 minut. Pak teplotu snižte na 160°C a dopékejte dalších 20 minut. Co se pečení týče, moje trouba je prostě asi úplně jiná, protože kdybych ji pekla podle receptu, byl by z vánočky uhlík. Takže začínám péct na nějakých 160°C a hlídám ji, aby nezačala hnědnout až moc a dopékám ji na 120°C. To chce ale vyzkoušet. Při prvním pečení raději 10-20°C uberte a bedlivě vánočku sledujte. Ať celé vaše úsilí nevyjde nazmar :-) Zda je vánočka upečená, vyzkoušejte kuchyňskou špejlí a zkoušejte to především uprostřed, kde je nejvíce těsta.  No a když se vám povede, hezky si ji pocukrujte moučkovým cukrem a těšte se na tradiční vánoční snídani. U nás vede namazaná máslem, případně i marmeládou s hrnečkem dobrého čaje.

Gnocchi se špenátem a kuřecím masem

Budeme potřebovat (na 4 porce):

Kousek másla nebo lžíce olivového oleje

Gnocchi 1 kg

Špenát 400g - používám mražený Nowaco, se smetanou a česnekem,ale můžete použít i klasický, co vám chutná

1 Cibule

2-3 stroužky česneku

Smetana

Kuřecí maso 400g

Parmazán - 2 až 3 lžíce plus na ozdobu

Sůl, pepř, muškátový oříšek

V hrnci rozpálíme tuk a osmažíme na něm cibulku do sklovata. Přidáme špenát a na nízkém stupni jej necháme roztopit. Přidáme trochu smetany, díky které to půjde rychleji a špenát bude jemnější. Nakonec přidáme prolisovaný česnek, smetanu dle potřeby, osolíme, opepříme a nastrouháme trochu muškátového oříšku. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán. Kuřecí maso nakrájíme na menší kostky, osolíme, opepříme a orestujeme lehce dozlatova. Gnocchi uvaříme dle návodu a spolu s masem vložíme do špenátu a vše promícháme. Podáváme ozdobené parmazánem. 

Chilli con carne

A zase jeden skoro vyženěný recept. Ale originál pochází z Apetitu a je opravdu skvělý! Najdete jej zde. Naši rodinnou verzi s miniaturními úpravami uvádím též.

Budeme potřebovat:

2 lžíce olivového oleje

1 velká cibule

2-3 stroužky česneku

1 velká barevná paprika -červená / žlutá..když mám 1,5 papriky, dám vše

1 čerstvá chilli paprička - opravdu doporučuju dát čerstvou

1 lžíce mleté sladké papriky

1 lžíce římského kmínu - koupíte např. v M&S malou skleničku cca 50,- Kč...s klasickým kmínem to nebude ono

700 g mletého hovězího masa (v Albertu prodávají vaničku po cca 350g, beru dvě, aby zbylo i něco na večeři nebo zítřejší oběd)

300ml hovězího vývaru - dávám spíše 500ml a dvě kostky bujońu, má to grády :-) Klidně nejdříve použijte 300 ml a přidejte dle konzistence

400g konzervovaných rajčat - kupte sekaná rajčata, menší kousky jsou lepší

1/2 lžíce sušené majoránky

400g sterilovaných červených fazolí

sůl a čerstvě mletý pepř

2 lžíce cukru a 2 čtverečky kvalitní hořké čokolády 

Tortilly

zakysaná smetana

Papriku a cibuli si nakrájíme na zhruba centimetrové kostičky. Česnek překrojíme uprostřed a pak na 3 díly. Nakonec pokrájíme chilli papričku. Při této činnosti nasazuju vždy rukavice nebo aspoň sáček na jednu ruku. Věřte, že nechcete, aby se vám chilli dostalo na jakoukoli část těla:-)) Nakrájejte ji na tenké proužky. Vezmeme vyšší a větší pánev, na které rozehřejeme olej. Do rozpáleného oleje vsypeme cibuli a za pravidelného míchání asi 5 minut smažíme. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisypeme česnek, papriku, chilli papričku, sladkou papriku a římský kmín. Teď to u vás doma začne ale opravdu báječně vonět. Za stálého míchání tuto směs smažte 5 minut, dokud se všechny vůně a chutě pěkně nepromísí. Teď osmahněte maso. Trochu ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a vařečkou se ho snažte rozdělit na co nejmenší kousky. Míchejte a smažte asi 5 minut, doku maso není rovnoměrně opečené. Nesmažte ho příliš zprudka, aby česnek ve směsi nezhořkl.

Na řadě je omáčka. Do pánve přilijte vývar, rajčata, přisypte majoránku, cukr, sůl a pepř. V originálním receptu je uváděn ještě rajčatový protlak, který já nedávám. Vše důkladně promíchejte, směs přiveďte k varu a pak duste na mírném plameni pod pokličkou asi 20 minut. Směs by měla jen mírně probublávat, což na naší varné desce znamená stupeň 2-3. Občas promíchejte a zkontrolujte, jestli se směs nepřichytává. 

Přidáme fazole, které jsme předtím slili pomocí cedníku. Vše znovu přivedeme k varu a ještě 10 minut povaříme. Nakonec přidáme tajnou zbraň, a to čtverečky čokolády. Pokud by se vám směs zdála příliš tekutá, nechte ji krátce provařit. To už záleží na chuti. Přítel má radši chilli na způsob polívky a já zase spíše lehce omáčkoidní.

Po dovaření pánev na chvíli odstavte a nechte odpočinout. Podávejte s opečenými tortillami a zakysanou smetanou. Tortilly přeložím na čtvrtinky a dám zapéct do kuchyňského grilu. 

Dobrou chuť ;-)

Makronková vánoční inspirace

Protože jsme originální rodina, pečeme na Vánoce originální cukroví :-) Tak jsem upekla 6 plechů makronek. Recept je pořád stejný a najdete jej zde plus vychytávky zde. Zvolila jsem 3 barvy, růžové (které měly být červené, ale neklaplo to), žluté a kakaové. Nic naplat, musím si pořídit gelové barvy Wilton, ať to má nějakou úroveň. Náplně byly tradičně na základě mascarpone a měly velký úspěch.  Tentokrát jsem při pečení zažívala pocity naprostého nadšení, zklamání i totálního propadu. Prostě nepochopíte, že dva plechy růžových makronek se vám povedou naprosto perfektně a až abnormálně krásně vám nabudou a nafouknou se a další dva plechy, tentokrát žlutých, už se tak úplně nenafukují, nemluvě o poslední várce kakaových skořápek, které v troubě okamžitě popraskaly a o nožičce si mohly nechat jenom zdát. Čili, místo kakaových makronek jsem vizuálně stvořila popraskané piškoty :-/ Na druhou stranu, i ty nepodařené vždycky chutnají. A pro nás, co se pokoušíme odhalit tajemství MAKRONEK je to zase další výzva...přijít na to, proč k tomu došlo. A když opadlo mé počáteční rozhořčení, došlo mi, že jsem asi ty další várky přemíchala a taky stály delší dobu při pokojové teplotě, zatímco čekaly na své zhmotnění na pečícím papíře a že jim to asi příliš neprospělo. Pod stromeček jsem dostala knížku o francouzské kuchyni a příště zkusím recept s jiným poměrem surovin. Třeba to taky přinese něco nového.

Citronová náplň

Mascarpone

Citronový krém (koupili jsme v M&S )

Jednoduše rozmíchejte mascarpone s trochou krému. Ochutnáváním přijdete na ten správný poměr.

Višňové mascarpone

Mascarpone

Kvalitní višňová marmeláda

Postup je stejný jako u předchozího krému.

Čokoládovo sušenkový krém

Mascarpone

Karamelové sušenky Lotus

Čokoláda (mléčná nebo hořká dle chuti)

Několik sušenek rozdrtíme a smícháme s mascarpone a rozpuštěnou čokoládou.

Slibuji, že se polepším a pro letošní Vánoce připravím nějakou novou lahodnou a vánoční příchuť ;-)